O polévkách

Polévka je odvar z masa nebo různých zelenin, hub a luštěnin, dále z ryb, želv, vajec, piva, vína neb z některých druhů ovoce. Při polévce rozeznává se základ, přídavky, zavářky a vložky.

Základ: tvoří druh polévky. Přídavek: maso, zelenina, luštěniny, brambory. Zavářka: nudle, krupice, knedlíčky, strouhání apod. Vložka: svítek, ssedlina, kroupy dušené a duš. Rýže.

Dobrá polévka má býti: 1. výživná, proto se má použiti látek nejvýživnějších; 2. lehce stravitelná, tudíž je nutno ji důkladně povařiti. Polévka nebudiž příliš mastná! 3. chutná, proto používejme k její přípravě nejlepších látek a přídavků.

Marie Janků-Sandtnerová, František Janků - Kuchařka, Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů (1924)